Para hacer un Pavlova vegana echamos mano al aguafaba, es decir el líquido que hay en bote de garbanzos. Curiosamente al batir actua exactamente como las claras de huevo. Si pruebas la mezcla antes de hornearlo puede que notes un poco el sabor de garbanzo, pero una vez pasado por horno no se nota nada. Para conseguir que el exterior este crujiente y el interior blanda como una nube se añade Maizena. El vinagre sierve de fortalecer el aguafaba.
La nata en este versión vegana este hecho con nata de coco, y para complementar ese sabor tropical he puesto mango y pistacho en el relleno. Por supuesto, puedes la fruta que más de guste. En la receta de Pavlova hecho con huevo encontrarás una sugerencia para un relleno de frambuesa y melocotón.
Puedes ver la clase de Instagram Live en donde Sarah elaboró un Pavlova vegana con crema de coco, mango y pistacho en nuestro Instagram: @salasdospasos